Hôm nay, Highland Bee sẽ hướng dẫn cho bạn thực hiện món Cháo lươn ngay tại nhà, bạn có thể đãi người thân hoặc bạn bè.
Các nguyên liệu cần cho món cháo lươn như sau:
- Lươn: 500g, khoảng 2-3 con.
Lưu ý: Khi mua lươn, bạn nên chọn loại lươn đồng còn tươi sống, to, có chiều dài vừa phải, lưng đen, bụng vàng ánh.
- Gạo nếp, gạo tẻ: Mỗi loại 100 gr.
- Gừng: 1 nhánh nhỏ.
- Sả: 5 nhánh.
- Hành khô: 50 gr.
- Ớt sừng: 5 trái.
- Trứng gà: 4 quả.
- Các loại rau ăn kèm: hành lá, rau mùi, rau ngổ.
- Chanh tươi: 2 trái.
- Các gia vị gồm: Bột nghệ, ớt bột, tiêu bột, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, muối.
Sơ chế nguyên liệu trước khi chế biến:
Sơ chế lươn:
+ Bước này là bước quan trọng nhất nên bạn cần lưu ý. Sau khi mua lươn về, bạn đem ngâm lươn vào trong nước vo gạo khoảng 3h để sạch ruột lươn. Nếu bạn không có thời gian, bạn chỉ cần cho lươn vào nồi và bỏ 2 thìa ớt bột để khoảng 20 phút. Sau đó, đeo găng tay ni lon vào, 1 tay nắm chặt đầu lươn còn tay kia thì sử dụng hỗn hợp muối và nước cốt chanh để cạo sạch nhớt lươn, cạo đi cạo lại nhiều lần cho lươn sạch hết nhớt rồi rửa lại với nước sạch.
+ Tiếp đến, bạn cho lươn vào nồi cùng ½ chén nhỏ nước, đậy kín lại, dùng vật nặng đè lên nắp nồi và vặn lửa nhỏ để hấp chín lươn. Khi lươn chín, bạn lấy ra để nguội vừa rồi dùng tay tuốt từ đầu đến đuôi để lấy phần thịt lươn còn phần xương của con lươn thì cho vào nồi cùng một lượng nước vừa đủ để nấu cháo, hầm trong khoảng 30 phút rồi lọc lấy nước, bỏ phần xương đi.
- Gạo nếp, gạp tẻ: Vo sạch.
- Sả, gừng, hành tím: Lột sạch rồi băm nhỏ.
- Ớt sừng: Đem bỏ cuống, rửa sạch rồi thái lát. Phân nửa trộn với 3 thìa nước mắm ngon để ăn kèm cháo lươn, còn phân nửa còn lại để nguyên.
- Hành lá, rau mùi, rau ngổ: Nhặt và rửa sạch rồi thái mịn ra, để nguyên 1 khúc dài 5cm phần đầu hành.
Cách chế biến món cháo lươn:
Bước 1: Cho phần gạo tếp, gạo tẻ đã được vo sạch vào nồi chứa nước xương lươn, vặn lửa vừa đến khi thấy gạo nếp, gạo tẻ chín, hạt gạo nở bung ra thì bạn dùng cái thìa vớt hết lớp bọt bên trên, cho vào 1 thìa muối, 1 thài hạt nêm, 1 thìa bột ngọt nêm nếm sao cho cháo có vị nhạt nhẹ rồi tiếp tục đun cháo với lửa nhỏ.
Bước 2: Trong thời gian chờ cháo chín, bạn phi thơm 3 thìa dầu ăn cùng với gừng, sả, hành tím đã băm nhỏ và thêm vào 1 thìa ớt bột, 1 thìa bột nghệ để món cháo lươn có màu sắc hấp dẫn đặc trưng của xứ Nghệ. Sau đó, bạn cho lươn vào xào, cho vào 1 thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu bột rồi tiếp tục xào thật nhẹ tay khoảng 5 phút để lươn ngấm các gia vị rồi tắt bếp.
Bước 3: Tiếp theo, bạn cho lươn đã xào vào trong nồi cháo đang nấu, khuấy đều lên, nêm nếm lại cho vị vừa ăn rồi cho phần đầu hành, ½ hỗn hợp hành lá, rau ngổ, rau mùi, phần ớt thái lát, 1 thìa tiêu bột vào bên trên mặt nồi cháo rồi tắt bếp.
Bước 4: Cuối cùng, bạn đập trứng gà ra từng tô rồi múc cháo lươn vào ngay khi còn nóng và khuấy đều nhẹ để trứng gà tan, chín đều. Bạn cho lên bên trên từng tô ít hành lá thái nhỏ, rau mùi, rau ngổ, 1-2 lát ớt trái, một ít tiêu bột là bạn đã ngay một tô cháo lươn xứ Nghệ ngon lành mà chẳng cần phải lặn lội ra tận xứ nghệ để thưởng thức.
Món ăn này bạn nên dùng nóng với nước mắm trộn ớt thái lát sẽ thêm phần hấp dẫn, ngon miệng hơn.
Xem thêm : Cá cơm rán giòn tẩm nước mắm, mật ong
 |
| Cháo lươn Nghệ An |
- Lươn: 500g, khoảng 2-3 con.
Lưu ý: Khi mua lươn, bạn nên chọn loại lươn đồng còn tươi sống, to, có chiều dài vừa phải, lưng đen, bụng vàng ánh.
 |
| Lươn đồng |
- Gừng: 1 nhánh nhỏ.
- Sả: 5 nhánh.
- Hành khô: 50 gr.
- Ớt sừng: 5 trái.
- Trứng gà: 4 quả.
- Các loại rau ăn kèm: hành lá, rau mùi, rau ngổ.
- Chanh tươi: 2 trái.
- Các gia vị gồm: Bột nghệ, ớt bột, tiêu bột, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, muối.
Sơ chế nguyên liệu trước khi chế biến:
Sơ chế lươn:
+ Bước này là bước quan trọng nhất nên bạn cần lưu ý. Sau khi mua lươn về, bạn đem ngâm lươn vào trong nước vo gạo khoảng 3h để sạch ruột lươn. Nếu bạn không có thời gian, bạn chỉ cần cho lươn vào nồi và bỏ 2 thìa ớt bột để khoảng 20 phút. Sau đó, đeo găng tay ni lon vào, 1 tay nắm chặt đầu lươn còn tay kia thì sử dụng hỗn hợp muối và nước cốt chanh để cạo sạch nhớt lươn, cạo đi cạo lại nhiều lần cho lươn sạch hết nhớt rồi rửa lại với nước sạch.
+ Tiếp đến, bạn cho lươn vào nồi cùng ½ chén nhỏ nước, đậy kín lại, dùng vật nặng đè lên nắp nồi và vặn lửa nhỏ để hấp chín lươn. Khi lươn chín, bạn lấy ra để nguội vừa rồi dùng tay tuốt từ đầu đến đuôi để lấy phần thịt lươn còn phần xương của con lươn thì cho vào nồi cùng một lượng nước vừa đủ để nấu cháo, hầm trong khoảng 30 phút rồi lọc lấy nước, bỏ phần xương đi.
 |
| Nấu cháo lươn |
- Sả, gừng, hành tím: Lột sạch rồi băm nhỏ.
- Ớt sừng: Đem bỏ cuống, rửa sạch rồi thái lát. Phân nửa trộn với 3 thìa nước mắm ngon để ăn kèm cháo lươn, còn phân nửa còn lại để nguyên.
- Hành lá, rau mùi, rau ngổ: Nhặt và rửa sạch rồi thái mịn ra, để nguyên 1 khúc dài 5cm phần đầu hành.
Cách chế biến món cháo lươn:
Bước 1: Cho phần gạo tếp, gạo tẻ đã được vo sạch vào nồi chứa nước xương lươn, vặn lửa vừa đến khi thấy gạo nếp, gạo tẻ chín, hạt gạo nở bung ra thì bạn dùng cái thìa vớt hết lớp bọt bên trên, cho vào 1 thìa muối, 1 thài hạt nêm, 1 thìa bột ngọt nêm nếm sao cho cháo có vị nhạt nhẹ rồi tiếp tục đun cháo với lửa nhỏ.
Bước 2: Trong thời gian chờ cháo chín, bạn phi thơm 3 thìa dầu ăn cùng với gừng, sả, hành tím đã băm nhỏ và thêm vào 1 thìa ớt bột, 1 thìa bột nghệ để món cháo lươn có màu sắc hấp dẫn đặc trưng của xứ Nghệ. Sau đó, bạn cho lươn vào xào, cho vào 1 thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu bột rồi tiếp tục xào thật nhẹ tay khoảng 5 phút để lươn ngấm các gia vị rồi tắt bếp.
Bước 3: Tiếp theo, bạn cho lươn đã xào vào trong nồi cháo đang nấu, khuấy đều lên, nêm nếm lại cho vị vừa ăn rồi cho phần đầu hành, ½ hỗn hợp hành lá, rau ngổ, rau mùi, phần ớt thái lát, 1 thìa tiêu bột vào bên trên mặt nồi cháo rồi tắt bếp.
Bước 4: Cuối cùng, bạn đập trứng gà ra từng tô rồi múc cháo lươn vào ngay khi còn nóng và khuấy đều nhẹ để trứng gà tan, chín đều. Bạn cho lên bên trên từng tô ít hành lá thái nhỏ, rau mùi, rau ngổ, 1-2 lát ớt trái, một ít tiêu bột là bạn đã ngay một tô cháo lươn xứ Nghệ ngon lành mà chẳng cần phải lặn lội ra tận xứ nghệ để thưởng thức.
Món ăn này bạn nên dùng nóng với nước mắm trộn ớt thái lát sẽ thêm phần hấp dẫn, ngon miệng hơn.
Xem thêm : Cá cơm rán giòn tẩm nước mắm, mật ong
0 comments:
Post a Comment