Sài
Gòn mùa này bất chợt những cơn mưa, tôi chợt nhớ, chợt thèm món bánh xèo miền
Trung giòn tan. Gợi lại cho tôi về với tuổi thơ, trong những ngày miền Trung
mưa dầm dề, rả rích, cả gia đình lại quây quần bên bếp lửa, đầm ấm và thân
thương. Có lẽ bánh xèo miền Trung mộc mạc
và bình dị như chính cốt cách và tâm hồn của những người miền Trung chân chất.
 |
| Bánh xèo miền Trung |
Và để có được một chiếc bánh xèo đúng điệu, tròn vị cần phải có những nguyên liệu như:
·
Bột gạo: 200 gr
·
Bột nghệ: 10 gr
·
Tôm đất: 200 gr
·
Thịt nhiều mỡ: 250 gr
·
Nước cốt dừa: 100 ml
·
Rau sống: dưa leo, giá đỗ , cải bẹ xanh, lá lốt , lá húng
quế, xà lách,…
·
Gia vị: Hành, tiêu, ớt,
tỏi,…
·
Mỡ heo
 |
| Nguyên liệu |
Cách
làm bánh xèo miền Trung
Với món bánh xèo truyền thống của người dân miền
Trung, họ thường ngâm gạo thật mềm sau đó xay thành bột bằng cối đá. Để tiện dụng
và rút gọn thời gian hơn, ta dùng bột gạo có bán ở các siêu thị. Bột gạo pha
100 ml nước cốt dừa, 10 gr bột nghệ, 150 ml nước lọc và thêm một ít hành lá
thái nhỏ, sau đó khuấy đều.
Người
dân miền Trung dùng khuôn để đúc bánh xèo, không như các vùng khác dùng chảo lớn
và đúc trên lò than. Sau khi bắc khuôn lên, đợi khuôn thật nóng thì cho mỡ vào,
khi mỡ đã chảy ra hết và nóng. Cho thịt và tôm vào, dùng đũa đảo qua đảo lại.
Múc một vá bột đã chuẩn bị đổ vào khuôn, nhanh tay tráng đều bột ra khắp khuôn
bánh, sau đó bỏ thêm giá đỗ lên trên và có thể đậy nắp lại hoặc không cần. Khoảng
2 phút bánh sẽ chín. Dùng đũa gập bánh lại trở bánh qua rồi gắp ra đĩa.
 |
| Đổ bánh xèo |
Cách làm nước chấm
Nước chấm bánh xèo miền Trung vô cùng đậm đặc. Người ta dùng nước mắm nhĩ pha với
tỏi ớt giã thật nhuyễn kèm theo đường và bột ngọt, vắt thêm xíu chanh rồi khuấy
đều. Nước chấm bánh xèo phải có được những vị chua ngọt, cay nhẹ, không quá mặt, như vậy sẽ tăng thêm vị ngon khi ăn chấm kèm với bánh.
 |
| Bánh xèo miền Trung |
Bánh
xèo phải ăn lúc nóng mới ngon và ăn theo kiểu chân phương: dùng tay quấn từng
lát bánh mỏng rồi chấm bánh với nước mắm cay nồng, vừa hít hà hương thơm nồng của
những cọng rau như cải cay, húng quế, vừa tê tê đầu lưỡi của nước mắm tỏi ớt...Tùy
theo vùng miền mà chiếc bánh xèo có những hương vị, màu sắc riêng, tất cả đều phảng phất trong tâm hồn của những người con
xa quê - hương vị quê nhà.
0 comments:
Post a Comment